水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。那么，食品水活度理想公式计算法是什么样的呢？
根据水分活性的定义，它可近似等于食品在密封容器内的水蒸汽压（P）与在相同温度下的纯水蒸汽压（Po）之比：
根据拉乌尔定律，若理想溶液的溶质和溶剂摩尔数分别为m1和m2，则：
设一摩尔理想溶质溶于一千克水（计55.51摩尔），则此理想溶液的水分活性为：
A w=55.51/1+55.51=0.9823
在含电介质的非理想溶液的A w值可根据下式计算：
ln A w=－υmφ/55.51
式中υ为1分子溶质产生的离子数，m为溶液的摩尔浓度，φ是由溶质决定的常数。
但是大多数食品是由多种组分构成的复杂系统，它的a w值难以用一般公式法计算，虽然也有许多推荐公式，但都有一定适用范围，主要在食品的可溶性成分以及数量已经明确的条件下适用。比如配制微生物培养基以及研制新的中间水分食品推荐下面公式较为适用：
A w=Aw1×Aw2×Aw3×……