PH计对牛奶抗生素检测的实验过程解析

抗生素以前被称为抗菌素，事实上它不仅能杀灭细菌而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物也有良好的抑制和杀灭作用，近年来通常将抗菌素改称为抗生素。抗生素可以是某些微生物生长繁殖过程中产生的一种物质，用于治病的抗生素除由此直接提取外；还有完全用人工合成或部分人工合成的。牛奶中也会含有抗生素，但是如何检测呢？下面德图仪器小编就为大家介绍下PH计对牛奶抗生素检测的实验过程。

为测试乳酸菌和抗生素对牛奶中酸度的变化影响，进行了试验，结果如表1所示。

注：1、实验所用的无抗生素脱脂乳，是用11.2g无抗脱脂粉加88mL水还原成的脱脂乳。
2、试验用的抗生素是青霉素(160万单位) ，质量浓度是1mg/L 。青霉素的效价是1690单位/mg 。

3、培养温度是（37±2）℃。

由表1可以看出，牛奶中的酸度值的变化，与人牛奶中乳酸菌的量和品种以及抗生素的含量都有直接的关系，抗生素的含量越高，对乳酸菌的抑制能力越强。选择合适的乳酸菌品种 、菌种接人量的多少等因素都会对检测的结果产生影响。为进一步研究以上几者之间的变化关系，寻找各因素之间的变化规律，特别是抗生素的含量对乳酸菌发酵酸度的影响进行了发酵试验 ，结果如表2所示 。

由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌，短时间牛奶中的酸度变化不大；当加人一定量的乳酸菌后，牛乳中的酸度在30min内发生了较明显的变化，乳酸菌加人的量越多、发酵的时间越长，酸度的变化越明显。而当牛奶中含有抗生素时，因抗生素具有破坏微生物的细胞壁的作用，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度变化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高，对乳酸菌的杀灭 、抑制能力越强 ，牛乳的酸度变化越小，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌，在一定的条件下培养一定时间后，根据牛奶中的酸度变化情况，就可以间接检测出牛奶中是否含有抗生素。 为检测出牛奶的酸度和乳中的乳酸菌、抗生素含量的关系，进行了试验，结果如表3所示。

由表3可以看出，当牛奶中接种乳酸菌后，在适宜的温度下培养一段时间后，通过牛乳中的pH值变化，就可以初步判定 出该牛奶样品中是否含有抗生素。为验证该方法和国家标准规定的发酵法的差别，进行了和国标法的比对试验，结果如表4所示。 

表4可以看出，该方法同国家标准的发酵法检测结果相符合，且检测的时间较短。

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