PH计对牛奶抗生素的检测原理

抗生素是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。抗生素的检测方法多种多样， 但总体分为两种，发酵法和酶联免疫法。发酵法所需的检测费用较低，但所用时间长，不利于产品的及时控制。酶联免疫法所用时间短，适合现场的快速检测使用，但因目前都在国外生产，价格较高，全部应用该法会因费用太大而使企业难以承受。适用的原料奶抗生素检测应既要快速、又不能大幅度的增加检测成本 。寻找一种检测速度较快、检测费用低的抗生素检测方法，对现阶段我国的乳品加工生产企业有着实际的应用意义。

PH计对牛奶抗生素的检测原理：
PH计法检测牛奶中的抗生素，是利用发酵法的原理，将牛奶中接种数量上占绝对优势的乳酸菌，在适宜的温度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖，将乳糖分解成乳酸等酸性物质，使牛乳中的酸度在短时间内明显的增高，利用对酸度反映较灵敏的PH计检测牛奶中的酸度变化情况，就可以间接地检测出牛奶中是否含有抗生素。

PH计对牛奶抗生素的检测原理简单、易行，操作时易于掌握，便于推广应用，具有较好的应用发展前景。但检测时使用的乳酸菌、发酵的温度和时间、pH值的测定等过程都会对检测的结果产生影响， 需要经过培训后才能把握准确。

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