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月饼质量检测


中秋将至,名目繁多的月饼现身各大商场。而今月饼的品种和花样越来越丰富,新款月饼层出不穷,但时下令人堪忧的食品安全现状不禁让人疑问,今年的中秋节,月饼质量如何?月饼是否能安全食用?
  
据了解,月饼的整个检测过程需动用20多种设备,例如细菌自动计数仪、细菌自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等,针对可疑月饼,还需高效液相色谱—质谱联用仪及气相色谱—质谱联用仪等大型检测仪器进一步检测。
  
根据要求,今年质监部门将对所有月饼生产企业生产的月饼批批检测,检测指标包括重金属、菌落总数、食品添加剂等。为确保新标准的落实,添加剂会是今年的重点检测项目,馅料中的诱惑红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等等全都要分别检测。凡是不合格产品,将要求销毁处理。
  
一个质量合格的月饼在到达消费者手上之前,必须经过三道关。
  
第一道是准入关,源头把关从企业抓起。所有食品企业包括月饼生产企业在办理工商营业执照前,必须先获得质监部门核发的食品生产许可,才能正常经营。在月饼生产企业,检查人员要求经营者严格落实进销货台账、索证索票制度,详实记录销售信息,从源头上牢牢把住质量关口,严防不合格月饼流入市场。
  
第二道是原料关。生产月饼的面粉、糖、油、蛋、馅料等原材料须经过检测和验收,合格后方可进入加工环节,质监部门会对企业原料验收检测计划的合理性进行监督检验。对生产加工月饼的面皮里硼砂、吊白块含量,馅料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合规定标准进行快速检测。按照《食品安全法》对月饼成品中防腐剂、甜味剂及色素、重金属、微生物、与食品安全有关的质量要求等检验项目进行重点检验,严格控制,为产品质量筑起一道安全防线。
  
第三道是成品关,合格月饼要经的起十九道考验。一批月饼生产完成后,企业会对产品的微生物、添加剂等项目进行自行检测,保证其符合食品安全卫生标准。在自检基础上,再向质监部门送检,经检测合格后,方能上市进行销售。月饼进入质检中心后,全部检测要进行19个项目的检测,作为判断其质量是否合格的依据。这19个检测项目分两大类,一类包括月饼中重金属砷、铅等残留量,微生物指标等5项指标,其余14个检测项目属于重要质量项目,主要包括标签、干燥失重、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠(甜味剂)、山梨酸、苯甲酸(防腐剂)等。
  
月饼检测的最后一步将在液相检测室内进行,液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离,将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离,根据它们自身分离速度的不同,然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图,也叫原图,随着液相色谱仪的工作完成,电脑上将会出现新的检测数据线条图,这就可与原图进行对比,线条重合若在原图下方,即说明含量正常;如果新的数据线条图某部分位于原图的上方,则说明防腐剂含量超标,不合格。
  
对月饼质量安全的把关,一方面是监管部门加强监督检查,另一方面是企业主动送检。目前质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测,而对一些手工制作的小作坊,质检部门也是鞭长莫及,因此建议市民到大型超市、正规食品店选购月饼,尽量不要到小作坊里去买。 

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