加强月饼防腐剂检测

中秋佳节即将到来，月饼消费逐渐升温，省消协发出消费提示，由于国家新版食品添加剂使用标准实行，今秋月饼保质期一般不超过60天，比之前规定大大缩短，消费者购买月饼时要看清保质期。6月20日新实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，被普遍认为是促成月饼发生变化的重要原因之一。那么，食品添加剂使用新老标准之间到底有哪些变化？
　
食品添加剂新标起效添加剂消失
　　
上月，肯德基和味千拉面连爆问题伤害消费者的心，食品安全和健康问题又一次成为了各方关注的焦点。今年6月国家新版《食品添加剂使用标准》出台后，明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成色素等27类添加剂。
　　
记者在超市的月饼包装袋上看到，配料表里的确少了很多成分，月饼回归了最普通的配料，像亚硝酸钾等成分都已经消失。据了解，水果味的月饼其实并不是用新鲜水果制成，而且通过香精、香料、色素等成分调和而成，这些配料都是属于添加剂成分，被国家明令禁止。
　　
保质期缩短
　　
今年大部分月饼的保质期明显缩短。按照往年，一块月饼的保质期有60到90天。现在，随便拿起几块市面上热卖的月饼，保质期都在30天到60天，超过60天的月饼市面上已经很难找到。据介绍，造成这种原因的出现是因为月饼减少了添加剂成分，月饼的保质期缩短是属于正常情况。
　　　　
　　　　　　
2011年新的《食品添加剂使用标准》实施后，有多种防腐剂不能再用于月饼添加。上海香特莉食品发展有限公司总经理沈威表示：“事实上工艺的进步是可以代替一部分防腐剂使用的。例如，我们在几年前就停止购买添加漂白粉的莲蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包装里加入脱氧剂，代替直接在月饼中添加防腐剂。”
　　
安全检测手段待加强

业内人士透露，一般通过小型生产厂家，为了控制成本和延长保质期，依然是通过大量添加防腐剂实现保鲜的。据了解，一个使用脱氧剂进行包装的80克月饼较添加防腐剂的月饼增加成本0．3至0．4元。这仅仅是低质量月饼和高质量月饼差价的一个侧面。据估计，一个按最低标准“及格线”生产的月饼和一个高品质的月饼，仅原料费用价差就达到两倍。
　　
关于食品保质期，有关专家表示，规范的做法是，企业在新产品上市前进行多方面测试，过段时间再进行检测，最终科学认定保质期。而很多小企业却并不会这样做，别人标几天我也就标几天，随意性非常大。食品的保质期目前由企业自己在掌控，监管部门并没有强制的规定；但监管部门会在临近保质期的时候对部分产品进行抽检，看是否还符合应有的标准、是否出现过期等。
　　
一直以来，监管部门太过于依赖检测手段，例如月饼的某种添加剂如果没有在配料表中标识出来，事实上通过检测如同大海捞针。“质监等部门在日常监管时，应注重同时去查看企业的原料间和进货单，对比进货和记录在案的原料与配料表是否有出入，这样才能保证添加剂不会成为‘漏网之鱼’。”
　　
总体来说，目前月饼市场发展整体运行良好。随着消费者的理性消费，生产企业日趋成熟。生产放心月饼已成为广大生产厂家的共识，并正逐步成为一种全行业的自律行为。整个行业已充分认识到，诚信经营是市场经济的基础和企业的立业之本，产品创新是企业发展的成功之路，保障食品安全实际上是保障生产企业自身的安全。

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