水在食品中的存在形式及水分活与食品关系

水活度一个令很多用户模糊的概念，在这里德图仪器小编为大家解析下水在食品中的存在形式及水分活与食品关系，希望能够帮助更多人来了解水活度知识。

水在食品中的存在形式：
（1） 体相水：也叫自来水，指组织、细胞中能够结冰和溶解溶质的水。
有滞化水、毛细管水、自由流动水

（2） 结合水：也叫束缚水，不易结冰，不能作为溶剂。
有构成水、邻近水、多层水

水分活度与食品关系：
食品中的水分含量与食品的易腐性存在一定的关系，水分含量相同的不同类型的食品，具有不同的易腐性。单一水分含量不是易腐性的唯一可靠指标。

水活度与微生物的生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性，它比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质，成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数。
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水活度已被列入涉及食品良好作业规划的一些美国联邦法规中，虽然我们国家还没有列入法规中，但也有相应的标准。

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