用PH计测量猪肉的PH值方法

现在我国物价飞涨，猪肉价格堪比牛肉，让广大人民群众是望肉兴叹。但是大家在购买猪肉的时候是否关注过猪肉的PH值呢？用PH计测量猪肉的PH值是最普遍使用的检测猪肉PH值的方法。

猪宰后肌肉中的肌糖原通过无氧代谢途径酵解生成乳酸、随肌肉中乳酸的积累肌肉的（酸度）PH下降，PH下降的程度对肉色、系水力、可、溶性蛋白浓度、货架期长短都有明显影响，因而是评定肉质的一项重要指标。相关用PH计测量猪肉的PH值方法如下：

1 、取样部位：眼肌中段或头半棘肌

2 、前期处理：
（1）将眼肌完整剥离位置于是0℃--4℃冰箱保存至宰后24小时。
（2）度量前PH计必须用PH4和PH7标准液校正。

3 、仪器：PH计

4、 操作：
（1）于宰后45分钟的热胴体眼肌中段切口中插入PH计电极深入眼肌1厘米以上。读取PH45（PH1）。
（2）于宰后24小时取出0℃--4℃冷却眼肌中段切开，将PH计电极插入切缝量取PH24（PHU）。我国地方猪种和西方猪种中表现为DFD者系水力颇强、肌肉切缝中很难有足够液体使PH计电极侵入液体产生度量值。在这种情况下可用一份肌肉和一份生理盐水等量混合制成匀浆，再将电极插入匀浆即可读取PH。

由于现在猪肉价格昂贵，了解猪肉PH值，选择好的肉质是大家购买猪肉时唯一可以做的事啦。阅读本文的用户还对以下文章感兴趣：
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