用来测量水果PH值的PH计

PH值表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。现在大多用户的PH计都用在工业上，其实在我们日常生活中，PH计也在起着不小的作用。比如本文将要给大家讲述的可以测量水果PH值的PH计。

1、水果PH值选用什么样的PH计测量
由于果酱、果冻和果汁等都具有高且稳定的质量要求，因此在这些过程中实行pH控制是很重要的。风味、颜色和稳定性是确定质量的重要因素。pH值会影响胶凝效果，风味和产品的货架寿命。通常，添加食用酸(例如：乳酸)是用来降低pH值的。根据所含可溶性物质的量，果胶只有在某一pH范围内才会形成胶体。因此，在果酱、果冻和果汁的生产过程中，食用酸的添加由在线pH测量控制。这种流程即可保证生产的安全又能实现过程自动化。

2、PH酸度计的测量方法
首先，将基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 C(220F)时进行巴氏消毒。整个过程中通常含有60-65%的糖，有时还含有水果颗粒。冷却后，这些原料被输送至蒸煮罐，同时，添加剂如香料、果胶和食用酸在80至100 C(176-212 F)，1.2至1.3巴(18-19psi)搅拌时加入一密闭容器的预混合器。过程的压力和温度取决于容器的尺寸，安装位置和产品。添加食用酸直至pH至达到所需的值。通常pH值为2.8-3.2(由产品决定)。在蒸煮过程中，进行连续pH值控制以调整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如：苹果胶<2.8)，果胶就开始变硬变脆并成形过早。如超出一定的pH范围，就不可能形成凝胶。

PH计对于水果也能进行PH值测量，可以看出今后PH计能在各方面发展都能起到一定的作用，其功能是强大的。

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